Resep masakan: Resep GULAI CINCANG KHAS PADANG: Empuk & Berempah! [Menu Lebaran] (video)

ini sih tekstur dagingnya Dia mudah dikunyah dan pastinya rasa serta aromanya tuh meresap dengan baik Untuk kuah gulanya sendiri kalian bisa lihat ya ini warna orange-nya tuh keluar dan pastinya wangi ciri khas dari gulai khas Padang [Musik] Hai semua buku keduaku sudah terbit ya Kalian bisa dapatkan secara online atau di toko buku seluruh Indonesia Jangan sampai kehabisan Halo welcome back to my channel Devina Hermawan Hari ini kita akan masak gulai cincang khas Padang yang pastinya masaknya juga enggak perlu waktu lama ya Kita akan pakai metode presto dan bisa banget buat milk prep ya Jadi gulai ini mirip sama rendang Kita bisa simpan di e kulkas ataupun di freezer tanpa mengubah rasanya Jadi pada saat diangetin tuh dia tetap rasanya enak Gurih nendang ya Oke langsung aja untuk bahan-bahannya ini Untuk pemilihan daging sapinya kalian bisa pakai bagian apa aja ya Karena konsepnya si gula cincang ini justru memanfaatkan mungkin daging-daging yang potongannya tuh bukan besar-besar bukan yang prime gitu ya Nah di sini aku pakai iga tanpa tulang ya Jadi dia ada dagingnya tapi ada juga lemaknya Buat kalian yang mungkin pengen lebih lin ya lebih enggak berlemak bisa pakai potongan lain ya Disesuaikan aja sesuai selera Nah pokoknya resep ini tuh untuk 1 kg daging kalian bisa kombinasikan aja Untuk bumbu halusnya bawang putih bawang merah kemiri lalu ini cabai merah besar yang udah direbus Kenapa direbus nanti aku jelasin di tengah video Terus aku campur pakai sedikit cabe rawit hijau atau kalian bisa juga pakai cabe hijau Itu untuk aroma aja Bahan bumbu halus lainnya ini ada kemiri jahe lengkuas kunyit Untuk rempah keringnya ada ketumbar jinten Lalu untuk lada putih ini kalian bisa pakai butir ataupun yang bubuk pala cengkeh kapulaga dan juga bunga lawang Nah untuk campuran rempah keringnya kalau kalian mau pakai yang siap pakai kalian bisa pakai bubuk kari minang Untuk bahan aromatiknya ini ada saih daun jeruk daun kunyit Selanjutnya ini kita akan perlu santan dan juga asam kandis Kalau enggak ada asam kandis bisa diganti dengan asam jawa Dan yang terakhir nih di masakan-masakan Padang tuh banyak sekali yang menggunakan kelapa gongseng atau ambu-ambu atau kelapa sangrai yang dihaluskan Ya ini bahannya cukup kita perlu kelapa parut aja Kalian bisa beli jadi bisa juga bikin sendiri kayak gini Nanti aku tunjukin caranya Cuman kalau enggak ada banget ee cukup pakai santan aja itu masih enggak apa-apa ya Bikin gulai Pertama ini kita akan bikin kelapa gongsengnya Dan kalau kalian suka masak rendang gulai itu bisa banget nyetok e kelapa gongseng dalam jumlah yang lebih banyak dari ini ya Caranya tinggal disangrai aja si kelapanya Cuman apinya juga jangan kegedean supaya kita dapat warna kelapa sangrai atau kelapa gongsengnya ini dia yang merata ya dan juga kering sampai bagian dalamnya Pastikan sampai benar-benar kering kayak gini Terus juga warnanya juga udah kecoklatan dan aromanya ini memang wangi banget Ini tinggal diblender aja ya Ini enggak perlu tambah air ataupun minyak Makanya kalau kalian bikinnya terlalu sedikit biasanya tuh agak seret Ini harus bikinnya agak banyak kayak gini Kalau udah kayak gini kalian bisa simpan di dalam kulkas juga dia awet hingga 1 2 bulan Nah sekarang rempah keringnya ini mau disangrai dulu sebelum dihaluskan Ini ada pala ketumbar jinten lada putih cengkeh bunga lawang dan juga kapulaga Untuk rempah keringnya ini kita perlu sangrai dulu pastinya supaya lebih wangi mengurangi kadar air dan juga pada saat keadaan panas si rempah kering ini tuh nanti lebih mudah dihaluskan Nah kalau kalian enggak mau ngeraci kayak gini kalian tinggal beli jadi aja bubuk kari minang Itu biasa bisa dibeli di pasar ataupun di marketplace Jadi nanti tinggal pakai aja sekitar 2 sendok makan Oke selanjutnya ini kita akan bikin bumbu halusnya ya Untuk jahe lengkuas ini perlu kita iris-iris dulu supaya nanti lebih mudah halus Pada saat diblender ini tinggal kita masukin aja bahan-bahannya Bawang putih bawang merah kemiri lengkuas jahe lalu kunyitnya jangan kurang supaya warnanya cakep Cabe rawit hijau dan juga cabe merah Kalau kalian enggak mau pakai cabe rawit hijau itu enggak apa-apa Cuman biasa si aromanya tuh ada sedikit cabai hijau tuh dia lebih wangi ya kalau untuk gulai Dan untuk cabai merahnya ini aku rebus dulu ya Ini optionional Kalau kalian mau mentah juga enggak apa-apa Kenapa direbus supaya teksturnya tuh lebih lunak sehingga lebih mudah hancur Jadi nanti si warnanya juga pastinya lebih keluar Untuk liquidnya di sini aku tambahin minyak dan juga sedikit air By the way untuk resep lengkap semuanya udah aku tulis di description box Kalian tinggal cek aja Sebelum kita tumis lagi aku mau potong-potong dagingnya Untuk potongan daging ini aku pakai iga yang tanpa tulang ya Jadi dia tuh ada dagingnya ada juga lemaknya iris-iris aja bite size Kalau kalian gak mau daging yang ada lemaknya kalian bisa pilih bagian sengkel paha ataupun potongan daging lainnya Nah tumis bumbu halusnya ini sampai dia e minyaknya keluar ya Biasa untuk bikin gulai ada juga yang enggak usah ditumis dulu Itu balik lagi preference Cuman aku lebih suka si bumbunya tuh ditumis dulu jadi lebih wangi Karena kalau gulai cincang ini kan e beda sama rendang ya Rendang tuh kan masaknya lama berjam-jam Kalau gulai cincang itu kan dia sebentar gitu Jadi supaya aromanya lebih maksimal Ini kita tumis dulu sampai minyaknya keluar Lalu kita masukin juga campuran rempah kering yang tadi kita udah halusin ya Ini kalian kalau mau ganti sama bubuk kari minang juga bisa Lalu masukin juga sai daun kunyit daun jeruk Tumis bentar Nah ini kalau ditumis lagi dia udah wangi keluar Kita masukkan daging Ini bisa dibumbuin ya Aku pakai garam kaldu sapi bubuk dan untuk micin ini optional Boleh pakai boleh enggak Kelapa gongseng masuk Oseng-oseng lagi Tumis sebentar [Musik] Dan ini kita tambahkan air untuk santernya Nanti belakangan kita enggak ikut presto Jangan lupa asem kandisnya juga ini kita masukin Lalu tinggal di presto aja Untuk daging sapi yang potongannya kecil-kecil kayak gini prestonya cukup 15 sampai 20 menit aja ya supaya enggak terlalu empuk juga Nanti kalau terlalu lembut juga enggak ada gigitannya tuh kurang nikmat Nah kalau udah kayak biasa uap prestonya ini dibuang dulu Nah setelah dipresto kalian bisa lihat ya Ini tuh dia udah mulai empuk tapi bukan yang lembut banget ya Jadi masih ada gigitannya Terakhir tinggal tambahkan air dan juga santan Ingat santannya juga jangan kebanyakan karena kalau kebanyakan tuh biasa terlalu kentel malah jadi mirip kalio Masak lagi ya supaya si santannya juga menyatu dagingnya juga lebih gurih Terakhir tinggal koreksi rasa dan kalau semuanya udah oke gulai cincangnya siap disajikan [Musik] Hmm Hmm Ini sih tekstur dagingnya dia mudah dikunyah tapi tetap masih kerasa itu tuh daging sapi ya Dan pastinya rasa serta aromanya tuh meresap dengan baik walaupun kita gak masak lama-lama ya Itu juga faktor karena memang ini dagingnya tuh dipotong kecil-kecil jadi pastinya lebih cepat empuk dan juga lebih cepat meresap Untuk kuah gulanya sendiri kalian bisa lihat ya ini warna orange-nya tuh dia ee keluar dan pastinya wangi ciri khas dari gulai khas Padang Selain bumbu halus dan juga rempah-rempah pasti ada aroma dari daun kunyit Dan gak boleh ketinggalan kalau yang namanya gulai ya si santannya itu dia harus gurih medok dan juga ada wangi dari kelapa gongseng kayak gini Oke kalau gitu thank you for watching Jangan lupa kalau cook tag dan temukan juga resep-resep singkat lainnya di Instagram TikTok dan shnya Devina Hermawan Stay tune terus and see you in the next Yuk [Musik]
Resep lengkap buka di description box ini dan geser sampai ke bawah.
**English description is at the bottom section.**

00:00 : intro
01:18 : persiapan bahan (prepping the ingredients)
02:46 : membuat kelapa gongseng (making kelapa gongseng)
03:26 : sangrai rempah-rempah (toasting the dry spices)
03:55 : menghaluskan bumbu (blending the spices)
04:58 : masak bahan (cooking)
06:39 : hidangan siap dan serving (the dish is ready to serve)

#ResepGulaiCincangPadang #ResepGulaiDaging #ResepDevinaHermawan

===================

[INDONESIAN]
Resep Gulai Cincang Padang (untuk 8 porsi)

Bahan:
1 kg daging iga tanpa tulang

Bahan bumbu halus:
6 siung bawang putih
10 siung bawang merah
5 butir kemiri
4 cm lengkuas
4 cm jahe
6 cm kunyit
125 gr cabai merah tanjung, rebus
12 buah cabai rawit hijau
130 ml minyak
150 ml air

Bahan kelapa gongseng:
250 gr kelapa parut

Bahan rempah kering:
½ butir pala
2 sdt ketumbar
2 sdt jintan
2 sdt lada putih butir
3 butir cengkih
6 butir kapulaga
2 buah bunga lawang

Bahan lainnya:
2 sdm kelapa gongseng
100 ml santan
2 batang serai, geprek
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
2 buah asam kandis
1 sdm kaldu sapi bubuk
1 sdt MSG
2 sdt garam
1 liter air

Pelengkap:
nasi putih
sambal ijo
daun singkong

Cara membuat:
1. Panaskan wajan, masukkan kelapa parut, sangrai hingga kering dan kecokelatan kemudian blender hingga halus
2. Di dalam wajan, masukkan pala, ketumbar, jintan, lada putih, cengkih, bunga lawang dan kapulaga, sangrai hingga harum kemudian haluskan
3. Iris jahe dan lengkuas
4. Di dalam blender, masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, jahe, kunyit, cabai rawit hijau, cabai merah tanjung rebus, minyak dan air, blender hingga halus
5. Potong-potong daging
6. Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan minyak kemudian masukkan rempah kering, serai, daun kunyit dan daun jeruk, tumis kembali hingga wangi
7. Masukkan daging, garam, kaldu sapi bubuk, MSG dan kelapa gongseng, tumis sesaat
8. Masukkan 800 ml air dan asam kandis. Presto selama 15-20 menit
9. Masukkan sisa air dan santan, masak sesaat
10. Gulai cincang padang siap disajikan

===================

[ENGLISH]
Padang Beef Gulai Recipe (yield 8 servings)

Ingredients:
1 kg boneless beef ribs

Blended Spices:
6 clove garlic
10 pc shallot
5 pc candlenut
4 cm galangal
4 cm ginger
6 cm turmeric
125 g boiled red chili
12 pc green Thai chili
130 ml oil
150 ml water

Kelapa Gongseng:
250 g grated coconut

Dry Spices:
½ pc nutmeg
2 tsp coriander
2 tsp cumin
2 tsp white pepper
3 pc clove
6 pc cardamom
2 pc star anise

Other ingredients:
2 tbsp kelapa gongseng
100 ml coconut milk
2 stalk lemongrass, pounded
5 pc kaffir lime leaf
1 pc turmeric leaf
2 pc asam kandis
1 tbsp beef powder
1 tsp MSG
2 tsp salt
1 liter water

Add-ons:
White rice
Sambal Ijo
Cassava leaves

Steps:
1. Heat a pan, add grated coconut. Toast until dry and browned, then blend until fine.
2. In the same pan, add nutmeg, coriander, cumin, white peppercorn, clove, star anise, and cardamom. Toast until fragrant, then grind.
3. Slice ginger and galangal.
4. In a blender, combine garlic, shallots, candlenuts, galangal, ginger, turmeric, green Thai chili, boiled red chili, oil, and water. Blend until smooth.
5. Slice the beef into pieces.
6. Sauté the blended spices until the oil separates, then add ground spices, lemongrass, turmeric leaf, and kaffir lime leaves. Sauté until fragrant.
7. Add beef, salt, beef powder, MSG, and kelapa gongseng. Stir-fry briefly.
8. Add 800 ml water and asam kandis. Pressure cook for 15-20 minutes.
9. Add the remaining water and coconut milk. Cook briefly.
10. Padang Beef Gulai is ready to serve.

===================

Official Site:
https://devinahermawan.com/

Instagram:
https://instagram.com/devinahermawan/

Business inquiries: [email protected]

Don’t reupload our content but you can share our videos. Production 2025 © Copyrights by Devina Hermawan.